かつおバーグのモロヘイヤソース

作り方

1

豆腐はふきんなどで包み、約3分の2の重さになるまで水けをしぼる。

2

かつおは皮がついていたら取り、包丁で細かくたたき、ボウルに入れる。①、（A）を加えて混ぜ合わせ、4等分して小判形に整え、小麦粉を薄くまぶす。

3

モロヘイヤは葉をつみ、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、包丁で細かくたたく。玉ねぎはみじん切りにする。

4

さやいんげんはへたを切り、グリンピースとともにオリーブ油で炒め、塩、こしょう各少々で調味する。

5

小鍋で（B）を煮立てて③を加え、ひと煮立ちしたら、混ぜ合わせた（C）でとろみをつけソースを作る。

6

フライパンにサラダ油を熱し、②の両面をこんがりと焼く。器に盛って⑤をかけ、④を添え、あればベビーリーフを飾る。