【監修】 小池澄子 先生 管理栄養士、料理研究家
たんぱく質 / ビタミンB2 / ナイアシン / カリウム
EPA（エイコサペンタエン酸） / DHA（ドコサヘキサエン酸）
血液をサラサラにし、脳の健康に役立ちます
旬の時期のさわらは脂肪含有量が10％にもなります。さわらは、青背の魚であるさばの仲間で、脂肪分はさばよりも低く、EPA、DHAはさばとほぼ同等に含んでいます。EPA、DHAは、血液中のコレステロールや中性脂肪を減らし、心筋梗塞や脳卒中などを防ぐとされます。特にDHAは脳の神経細胞を活性化させ、脳の老化や認知症の予防に役立つと言われています。
高血圧予防に役立ちます
さわら一切れ（100g）のカリウム含有量は約490ｍｇで、魚の中ではトップクラスです。カリウムには血圧を下げる効果が認められています。
○瀬戸内海や和歌山など関西地方では春が旬ですが、関東では秋から早春の脂ののった「寒さわら」が味がよくなります。
○くせがなく身が柔らかいので、刺し身、塩焼き、照り焼きのほか、京の西京みそを使った西京漬けにもよく使われます。
○さわらの卵は、ぼらと同様天日干しにして、からすみの材料になります。
○さわらの水分量は約70％近くにもなり、身が柔らかいため、調理中に形を崩さないよう気をつけましょう。
