清水 純城西大学 薬学部 医療栄養学科 教授東京農業大学大学院農学研究科食品栄養学専攻修了。博士(農芸化学)、管理栄養士。日清オイリオ株式会社、東京農業大学農学部栄養学科助手、城西大学薬学部医療栄養学科助手、助教、准教授を経て、2019年度より現職。日本栄養改善学会評議員、日本食物繊維学会評議員。著書に「食物繊維 基礎と応用」(第一出版)、「Nutrigenomics and Proteomics in Health and Disease」(Wiley-Blackwell)など。監修記事:みんなが知りたい あんなこと こんなこと