若い世代に目立つ栄養アンバランス

日本では20～30歳代の若い世代で野菜の摂取量が少なく、ビタミンやミネラルなど多くの栄養素が不足している実情を、前回7月配信の記事で紹介しました。

多種類の食材を摂取し、栄養バランスをよくする近道は、主食・主菜・副菜を揃えた食事をとること。主食・主菜・副菜を組み合わせた食事の回数が少ない人ほど、エネルギー、たんぱく質、各種ビタミン・ミネラルの摂取量が少ないという報告（Koyama Tatuya, et al . 2016ほか）もあり、食事パターンが栄養バランスをとるうえで大きな影響を与えることが明らかになっています。

わが国の「健康日本21（第二次）」中間報告では、「主食・主菜・副菜を組み合わせた食事が1日2回以上の日がほぼ毎日の者の割合」を80％にするという目標を掲げています。しかし、直近の実績値は59.7％で、目標策定時のベースライン値68.1％を割り込んでいて、特に20～30歳代でその割合が低いことが指摘されています（厚生労働省「健康日本21（第二次）中間評価報告書」）。

主食・主菜・副菜を組み合わせた食事が、生活習慣病予防につながる

主食であるご飯、パン、めん、パスタなどは炭水化物の供給源になります。次いで、主菜は肉、魚、卵、大豆製品などが主な材料となり、たんぱく質を提供します。これに野菜、芋類、豆類(大豆以外)、きのこ類、海藻類などを材料とする小鉢などの副菜を加えると、各種のビタミン、ミネラル、食物繊維をとれます。

日本人を対象としたさまざまな研究結果により、野菜類、芋類、果物類、豆類、海藻類、魚介類、乳製品などを主によく食べる人では、がん、循環器疾患、糖尿病などのリスクが低下することがわかっています。反対に、肉類・加工肉、アルコール飲料、高塩分食品、油を多く使う料理などを主によく食べる人では、がん、循環器疾患のリスクが増加するとこともわかっています。主食・主菜・副菜を組み合わせた食事により、栄養バランスを整えることが、それらの生活習慣病予防につながるといえます。